LICORES MEDICINALES
Licor medicinal de hierbas
Ingredientes:
3 ramitas de romero
3 ramitas de hierba luisa
1 hoja de laurel
7 flores de manzanilla
3 hojitas de menta
Un trocito de raíz de genciana
2 hojitas de salvia
La piel de media naranja
3 bayas de enebro
Un trocito de canela en rama
Tres ramitas de tomillo
1 ramita de ajenjo
3/4 de litro de anís dulce
1/4 de litro de anís seco
Preparación:
Lavar bien todas las hierbas.Dejarlas secarIntroducirlas poco a poco en una botella de litro.Añadir el anís seco y dulceDejar macerar durante 4 días como mínimoNo es necesario filtrarPosología: Un vasito antes o después de cada comidaGraduación aproximada: 35ª
Indicaciones: Este licor está recomendado en cualquier época del año y es un buen tónico reconstituyente para el organismo. Puede darse también a los enfermos.
Nota: es preferible guardar el licor con un tapón de corcho
Anís. Según receta del año 1830 del libro "Manual de cocina con toda perfección"Ingredientes:- Anís verde..........................500 g- Semillas de coriandro..........1000 g- Nuez moscada.....................8 g- Aalcohol de 50º...................7,5 litrosElaboración:- Se pican bien los tres ingredientes sólidos y se mezclan con el alcohol. Se destila hasta obtener 5,65 litros y se mezcla con un almibar hecho con 1 litro de agua por 1/2 de azúcar. Se filtra y embotella
Aniset de BourdeusIngredientes:- Anís verde tierno.............................400 g- Anís verde seco...............................200 g- Hinojo..............................................65 g- Coriandro.........................................65 g- Alcohol de 50º..................................7,5 l- Azúcar..............................................5,200 kg- Agua.................................................3,750 lElaboración:- Se pican bien las hierbas y se meten en el alambique con el aguardiente o alcohol, se destila y el producto obtenido se mezcla con el almibar hecho del azúcar y agua. Se filtra y se envasa
Mistela de cerezasIngredientes:- Guindas de cerezas.............................4 Kg- Nuez moscada.................................... un pellizco- Pimienta, clavo y canela................... un pellizco de cada- Uva madura........................................2 Kg- Coriandro.........................................200 g- Aguardiente..................................7,5 l- Azúcar..............................................1,200 gElaboración:- Se mezclan en una garrafa las cerezas troceadas con el aguardiente durante seis días. Luego se exprimen con una tela blaca fina en una cazuela. Se hierve aparte el azúcar con la uva hasta que se deshaga y se mezcla con el líquido exprimido de las cerezasPor cada litro de esta mezcla añadimos 100 g de azúcar. Luego se añaden los piñones de las cerezas y el coriendro bien picado y las demás especies. Se deja macerar un mes y luego se filtra y embotella bien tapado
GinebraIngredientes:- Frutos de enebro limpios..............................600 g- Aguardiente..................................................4,7 lElaboración:- Se mezclan los frutos y el aguardiente y se mete en el alambique para destilar. Se filtra y embotella
Brandy punch
1 yema de huevo2 cucharaditas de azúcar impalpable 30 gramos de coñac1 pizca de canela en polvoLeche, caliente, para completar
Batir con batidor de alambre, el azúcar junto con la yema hasta que esté cremosa.Agregar el coñac. Verter en un vaso de 250 gramos y completar con la leche caliente.Espolvorear con la canela y servir en el mismo vaso.
Café con leche uruguayo
(1 porción)Esta receta me la regaló el dueño de una conocida cafetería mercedaria. Es el típico café con leche que tomamos los uruguayos com desayuno acompañado de algunos bizcochitos.
INGREDIENTES:1 TAZA DE LECHE2 CUCHARADITAS DE CAFÉ INSTÁNTANEO1 CUCHARADITA DE AGUA2 CUCHARADITAS DE AZÚCAR
PROCEDIMIENTO: Hervir la leche. En una taza poner el café, el agua y el azúcar. Batir hasta que esté cremoso (color mostaza). Agregar la leche caliente, colándola y revolviendo constantemente. Se formará una espuma densa en la superficie.¡A preparar los bizcochitos!
Fiorella rosifio11@adinet.com.uy
Café con leche VietnamitaComentario cultural: Hay aquí en Houston una comunidad vietnamita muy grande. Me he hecho muy aficionado a su tipo de cocina, en general mas sana que la china (porque no fríen tanto), y con mucha influencia francesa. Diría que los vietnamitas son los gourmets del Lejano Oriente. Los colonizadores franceses introdujeron el gusto por el café con leche, pero como en el Vietnam hace mucho calor, le dieron allí una vuelta de tuerca genial. Muy buena para días de calor. (¡Atenti cariocas! Déjense de romper con el café esspreso caliente en Copacabana; prueben esta variación vietnamita.)
Ingredientes (para tres vasos):* 3 cucharadas de café esspreso molido, fuerte (los vietnamitas de aquí usan el Café du Monde de Nueva Orleans)* 3 tacitas (tamaño esspreso) de agua hirviendo* 1 lata de leche condensada (como la que usan para preparar dulce de leche)* cubitos de hieloPreparar el café en la forma habitual. Repartir la leche condensada y el café en tres vasos altos de vidrio. Poner bastante hielo y revolver. MMMMMMMMM!!!
Variación: Para los que lo quieran caliente, no echar hielo. La leche condensada le da un sabor especial a esta variante de café con leche. Ojo: Es tan adictivo como, es mas fácil de preparar que, y tiene aún mas calorías que nuestro dulce de leche.
Julio León Peixoto (JuLePe) JuLePe@unforgettable.com
Caña de duraznos
1litro de caña6 duraznos amarillos1 kilo de azúcar 1 litro de aguaPelar los duraznos. Cortarlos en trozos y ponerlos en un frasco de boca ancha con tapa junto con los carozos y la caña.Dejar en maceración de 20 a 30 días.Preparar el almíbar haciendo hervir el azúcar con el agua durante 5 minutos.Incorporar a la caña, mezclar y filtrar.Dejar reposar 4 o 5 días antes de servirlo.
Clericó
El clericó yo lo hago de la siguiente manera y queda espectacular! Bueno lo que ud debe hacer es cortar las siguientes frutas: Manzana, Durazno, Ananá y Naranjas en trocitos. Debe utilizar uvas, pero éstas las debe dejar enteras para que absorban el alcohol . Pone las frutas cortadas dentro de una jarra de 1 litro. (supongamos la medida la decide ud) Luego agrega jugo de naranja hasta casi llenar y luego vino blanco. Pruébelo y agregue azúcar a gusto. Déjelo reposar un par de horas en la heladera y listo está
Gloria gloria_bird85@hotmail.com
Cocktail mixto de frutilla
Un poquito de audacia y...¡a emprender la aventura!
a.. 1 kg frutillas b.. 1 t azúcar c.. ½ lt jugo de naranja d.. 1 lata ananá en almíbar e.. ½ lt té f.. champagne o espumante a gusto Preparación:
Macerar las frutillas con el azúcar 1 hora, licuar con el ananá y su jugo, el jugo de naranjas, el té agregar el champagne a gusto.
Coñac casero
18 ciruelas pasas, de las grandes20 almendras, la cáscaras de madera1 litro de alcohol etílico 1 litro de agua, hervida y fríaPoner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cáscara de las almendras, el alcohol y el agua.Dejar macerar durante 15 días.Transcurrido ese tiempo, filtrar con papel de filtro y embotellar.Dejar reposar un mes antes de servirlo
Curaçao
50 gramos de cáscara de naranjas 1 litro de alcohol etílico 20 gramos de canela en rama1 clavo de olor300 gramos de azúcar 300 gramos de agua1 cucharada de glicerina, tamaño postrePoner en un recipiente las cáscaras de naranja junto con el alcohol, canela y clavo. Tapar.Dejar en maceración durante 15 días, si es posible, al sol, y agitarlo diariamente.Pasado los 15 días, filtrar.Preparar un almíbar liviano, hirviendo el azúcar con el agua hasta que ésta se disuelva. Dejar enfriar.Agregar la glicerina y el alcohol que se tuvo en maceración.Embotellar y dejar descansar unos días antes de servir
Lemoncello
8 limones1 litro de alcohol etílico 1 litro de agua mineral600 gramos de azúcar
Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en un bols con tapa) . Disolver el azúcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras, dejar enfriar y guardar en la heladera.Esperar una semana antes de tomar.
Licor de avellanas
250 gramos de avellanasmedio litro de aguamedio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol)400 gramos de azúcar molidamedia chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainillaSeparar 10 avellanas, las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada herméticamente.Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar.Cuando la preparación esté bien fría, agregar el alcohol y la chaucha de vainilla.Dejar macerar 15 minutos, luego colar, agregar el azúcar y las avellanas enteras peladas.Cerrar la botella en forma hermética, sacudir hasta que se mezcle bien.Dejar descansar durante 3 semanas
Licor de café
1 litro de alcohol etílico 250 gramos de café, en grano y tostado1 kilo de azúcar 1 litro de agua1 vaina de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.
Poner el café en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el alcoholTapar el frasco y dejar macerar durante 3 días, hasta que los granos estén blancos.Poner el azúcar en una cacerola, agregar el agua. Hacer hervir durante 5 minutos.Dejar enfriar y mezclar con el alcohol que estuvo en maceración con el café.Filtrar con papel de filtro, embotellar y dejar una semana antes de servir
Licor de chocolate
Ingredientes1 litro de leche; 1 tableta (aproximadamente 450 g) de chocolate rallado; 50 g de cacao dulce; 1/4 de litro de alcohol fino; 150 g de azúcar; 1 cucharada colmada de fécula de maíz, 1 chaucha de vainilla.Procedimientodisolver la fécula en un poco de agua fría; colocar en un recipiente la leche y el chocolate junto con el cacao, la fécula y la chaucha de vainilla abierta al medio. Llevar a hervor durante 2 minutos; retirar y seguir revolviendo hasta que se enfríe. Agregar el alcohol fino; mezclar bien si es necesario colar (por si quedaron impurezas al hervir), envasar y dejar reposar 30 días antes de consumir.
Licor de crema de limón
medio litro de alcohol etílico 5 limones750 gramos de azúcarunas gotas de esencia de vainilla1 litro de lecheun cuarto litro de crema leche.Dejar macerar la cáscara de limón en alcohol por 3 días ( en un bols con tapa, para que no se evapore el alcohol) H ervir 1 litro de leche con 750 gramos de azúcar, cuando rompió el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuego cuando enfrió la leche, agregar la crema de leche, la vainilla y el alcohol sin la cáscarasEsperar un semana antes de tomar. Guardar en heladera
Licor de dulce de leche
Ingredientes:Azúcar 600 gramosAlcohol fino para consumo 250 centímetros cúbicos (1/4 de litro)Dulce de leche colonial 250 gramosUn colador de mallas finasBotellas para envasarPreparación:Poner el azúcar en una cacerola. Dejar hervir en forma suave durante 15 minutos hasta obtener un almíbar espeso. Agregar el dulce de leche. Disolverlo bien con cuchara de madera. Retirar del fuego la cacerola, y colar en caliente con un colador de malla fina.
Dejar enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente, agregar el alcohol fino. Lavar las botellas, enjuagarlas con alcohol. Embotellar. Dejar reposar unos días.Se puede conservar hasta 3 meses en lugar fresco.
Licor de mandarinas
Ingredientes1 litro de aguardiente cortezas de mandarina 1 una mandarina entera pinchada por todas partes 1/2 litro de agua 1/2 Kg. de azúcarProcedimientoPonemos el aguardiente en un frasco de 2 litros de capacidad y se rellena bien con cortezas de mandarina y la mandarina entera, se cierra el frasco y se deja en maceración de 2 a 3 meses. Se prepara una olla y separamos las cortezas del aguardiente, se ponen en la olla junto con el agua y el azúcar, se deja hervir a fuego lento como 20 minutos, dando vueltas sin parar con cuchara de madera. Apartamos y dejamos enfriar, una vez fría se cuela y se mezcla con el aguardiente, en caso de que esté fuerte se puede rebajar con un poquito de agua y también rectificar con un poquito de azúcar, dejándolo a gusto. Se envasa
Licor de miel
Estoy encantada de haber encontrado vuestra página. Soy uruguaya pero llevo residiendo en España desde 1973. Mis padres son gallegos la receta del licor de miel es típica gallega y es muy fácil.Para obtener 2 litros de licor de miel se necesita:1 litro de orujo(de uva) de muy buena calidad1 kilo de miel pura
Se mezclan los ingredientes, se introduce en el congelador y cuanto más frío, más rico está. Se debe procurar tener los vasos también en el congelador y no hay peligro porque no se congela licor.No necesita descansar, en cuanto se enfría se toma.Espero que sea esto lo que estabais buscando.Supongo que con grapa también se pueda hacer.
Licor de naranja
Ingredientes12 naranjas regularmente maduras. 11/2 de alcohol. 1 trozo de canela en rama. 1 litro de agua. 1 kilo de azúcar.ProcedimientoSe les quita la cáscara con ciudado, solo la parte amarilla. Estas cáscaras se ponen en 1 1/2 litro de alcohol y un trozo de canela en rama si se quiere. Se hace un almíbar espeso con 1 litro de agua y 1 kilo de azúcar. Las cáscaras se dejan 8 días en infusión, después de lo cual se sacan del alcohol, lo mismo que la canela y se mezcla el almíbar poco a poco, revolviendo sin cesar. También se puede hacer con mandarinas. Para 1 litro de alcohol 1 kilo de azúcar o más si se quiere muy dulce.
Licor de Nueces
aquí va una formula con la que me va muy bien a la hora de saborear licores, aunque como dice mi padre, no abuses siempre quedate con un poco de ganas.
28 Nueces arrancadas el día de navidad (con la cáscara y verdes, ya que se cosechan en los meses de abril-mayo) en un frasco grande con un litro de alcohol etílico. Se deja el frasco 1 mes en lugar oscuro, pasado es tiempo se prepara 1 litro de agua se deja hervir con 3/4 kg de azúcar hasta que hierva. El frasco de la nueces y este almíbar colados muy bien a nuevo envase, dejar reposar esta nueva mezcla por 15 días. FÓRMULA
Queimada
Procedencia: GaliciaEn honor a los orígenes de la mayoría de los yoruguas.
Ingredientes:Aguardiente de caña ( con grapa puede también llegar a funcionar ), azúcar blanco fino, cortezas de limón finas, algunos granos de café
y ganas de hacerla.
Si tenemos a mano el conjuro gallego mejor que mejor.
Preparación: En un recipiente de barro cocido se vierte el aguardiente y el azúcar, en la proporción aproximada de 120 gramos de azúcar por cada litro de líquido. Se añaden las mondas de limón y los granos de café.Con un cucharón se retira un poco del líquido y apartándolo del recipiente,cosa muy importante,se le prende fuego poco a poco. Si no prende enseguida esperamos un poquito ya que depende de la clase del aguardiente.Una vez que ha prendido en el cucharón lo acercamos con cuidado al recipiente de barro y tratamos de prender la totalidad por las orillitas del recipiente. La idea es que se prenda todo el aguardiente.Con el fuego ya prendido empezamos a remover con cuidado el azúcar del fondo,y en ocasiones dejamos que éste se queme un poco en el cucharón con el fin de que la queimada adquiera un color tostado.Al ser ésta una bebida mágica podemos recitar,mientras se voltea el cucharón, el conjuro mágico que existe para la ocasión y cuyo fin es el de librar de malos augurios a aquellos que ingieran el líquido mágico.Si no se tiene el conjuro a mano no se preocupen la queimada sabrá igual y será igual de llamativa. Para finalizar esperamos a que el fuego se apague o bien con una tapadera lo apagamos nosotros antes de tiempo.
Se sirve en tazas de barro y se va probando... que si el azúcar...que si está muy fuerte...que si sabe a café...que si se quema la mesa...
Aguardiente de enebro (Según receta mallorquina de Lluís Ripoll)Ingredientes:- Bayas de enebro secas.............................400 g- Aguardiente de 60º..................................9,85 g- Agua......................................................2,50 lElaboración:- Se destila a baño maría hasta que salga todo el aguardiente, Se filtra y se embotella
Licor de rosa Ingredientes:- Aguardiente.............................3,760 l- Agua de rosas...........................23 cc- Azúcar......................................1,600 gElaboración:- Se mezcla todo bien y se pasa por una tela que filtre bien. Se embotella
AbsentaIngredientes:- Flor de ajenjo............................. 335 g- Aguardiente..................................2,80 l- Azúcar..........................................400 g- Agua..............................................1,40 lElaboración:- Se pica el ajenjo y se mantiene macerado durante 4 días dentro de la mezcla de los demás ingredientes. Se pasa por una tela fian que filtre bien. Se embotella y guarda. Debe de administrarse con sumo cuidado ya que en dosis elevadas es tóxico.
LICOR DE ALBARICOQUE
Ingredientes:
Vino blanco........ 3 litros
Albaricoques....... 3 kilos
Azúcar.. 500 gramos
Coñac 1 litro
Canela en polvo........ 8 gramos
Elaboración:
Los albaricoques, una vez deshuesados y troceados, se ponen en el vino durante cinco minutos. A continuación se agrega el resto de ingredientes y se hierve todo durante 20 minutos. Se deja reposar durante 7 días en una vasija de barro o cerámica bien tapada. Se cuela primero con fieltro, y por último con papel de filtro.
LICOR DE CACAO
Ingredientes:
Semillas de cacao tostadas y trituradas.... ..... 1.5 kilos
Alcohol de 56º............. ........ 8 litros
Agua ......... ........ 2 litros
Vainilla....... .... 4 gramos
Azúcar....... ..... 2.5 kilos
Elaboración:
Se maceran durante 2 semanas en alcohol las semillas y la vainilla. Se filtra, y el residuo obtenido se pone a hervir con el agua. Se mezcla esto con el azúcar, y el jarabe que obtenemos se une al alcohol filtrado una vez fuera del fuego.
LICOR DE CAFÉ
Ingredientes:
Café tostado y muy molido.. 150 gramos
Alcohol de 56º..... 1 litro
Agua 2 litros
Azúcar 1 kilo
Esencia de vainilla...... 3 gramos
Elaboración:
Se macera el café durante un día en alcohol con un litro de agua. Aparte, se disuelve el azúcar con el resto de agua. Tras 24 horas, se destila la maceración y se retira un litro y cuarto, agregándole la disolución de azúcar más la vainilla. Si se desea más fuerte, pueden añadirse 30 gramos más de café molido. Se deja reposar el conjunto otras 24 horas y se filtra.
LICOR DE LOS CAZADORES
Ingredientes:
Corteza de naranja de tres piezas
Alcohol de 90º..... 1 litro
Esencia de canela....... 1 gramo
Esencia de clavo especia..... 1 gramo
Esencia de pimienta. 0.5 gramos
Esencia de azahar.... 0.3 gramos
Ron negro. 100 gramos
Azúcar.. 600 gramos
Agua...... 2.5 litros
Elaboración:
Se maceran las cortezas en alcohol durante 2 semanas. Se filtra y se van añadiendo los demás ingredientes.
LICOR DE CIRUELAS
Ingredientes:
Vino blanco........ 3 litros
Ciruelas claudias.... 3 kilos
Azúcar . 750 gramos
Canela en polvo........ 5 gramos
Ron blanco 1 litro
Elaboración:
Se pelan y deshuesan las ciruelas, y se dejan macerar en el vino durante 2 horas. Se agregan el resto de ingredientes, y se hierve todo durante 20 minutos. Se pasa a un recipiente de barro o cerámica con tapa, y se deja reposar 7 días. Se cuela por fieltro y por último por papel de filtro.
LICOR DE CÁLAMO AROMÁTICO
Ingredientes:
Licor base* ........ 2 litros
Esencia de cálamo aromático. 2 gramos
Alcohol... 50 gramos
Elaboración:Se disuelve la esencia en el alcohol y se mezcla todo.
* Mezcla de alcohol, agua y azúcar en una proporción de 10:10:6
LICOR DE FLORENCIA
Ingredientes:
Licor base*........ 5 litros
Corteza de limón.... 250 gramos
Macis.... 40 gramos
Melisa..... 50 gramos
Clavo de especia... 10 gramos
Raíces de violeta..... 50 gramos
Canela en rama....... 50 gramos
Elaboración:
Se mezcla todo y se deja reposar durante 24 horas. Por último se filtra.
LICOR DE FLORES
Ingredientes:
Licor base*...... 10 litros
Esencia de bergamota. 1 gramo
Esencia de limón........ 1 gramo
Esencia de neroli........ 1 gramo
Tintura de vainilla...... 5 gramos
Tintura de canela....... 5 gramos
Tintura de angélica... 10 gramos
Esencia de rosas..... 0.5 gramos
Elaboración:
Se mezcla todo, se deja reposar y se filtra.
LICOR DE ALBARICOQUE
Ingredientes:
Vino blanco 3 litros
Albaricoques 3 kilos
Azúcar 500 gramos
Coñac 1 litro
Canela en polvo 8 gramos
Elaboración:
Los albaricoques, una vez deshuesados y troceados, se ponen en el vino durante cinco minutos. A continuación se agrega el resto de ingredientes y se hierve todo durante 20 minutos. Se deja reposar durante 7 días en una vasija de barro o cerámica bien tapada. Se cuela primero con fieltro, y por último con papel de filtro.
LICOR DE CACAO
Ingredientes:
Semillas de cacao tostadas y trituradas.... ..... 1.5 kilos
Alcohol de 56º........ ........ 8 litros
Agua 2 litros
Vainilla 4 gramos
Azúcar 2.5 kilos
Elaboración:
Se maceran durante 2 semanas en alcohol las semillas y la vainilla. Se filtra, y el residuo obtenido se pone a hervir con el agramos
Esencia de hierbabuena...... 1 gramo
Esencia clavo de especia.. 0.5 gramos
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y filtrar
LICOR DE ROMERO
Ingredientes:
Licor base*...... 10 litros
Esencia de romero..... 3 gramos
Esencia de bergamota. 3 gramos
Esencia de coriandro.. 1 gramo
Elaboración:
Mezclar y filtrar.
ELIXIR DE HIERBAS
Ingredientes:
Rizoma de cálamo.... 15 gramos
Raíz de genciana.. 15 gramos
Enula campana. 10 gramos
Anís (frutos)... 10 gramos
Manzanilla 10 gramos
Hinojo.... 10 gramos
Ajenjo..... 40 gramos
Fresas..... 50 gramos
Flores de milenrama 30 gramos
Cerezas. 100 gramos
Frutos de serval.... 250 gramos
Vino de Málaga.. 500 gramos
Alcohol de 90º.......... 50 gramos
Elaboración:
Se machacan el mortero todos los frutos y raíces, y se pone todo a macerar en alcohol durante 7 horas. Se pone todo en una botella de boca ancha y se agita diariamente durante 10 días. Por último se filtra.
Tiene propiedades digestivas, tónicas y antiflatulentas.
ELIXIR LAXATIVO DE CÁSCARA SAGRADA
Ingredientes:
Extracto de cáscara sagrada. 300 gramos
Alcohol de 90º........ 100 gramos
Agua destilada 100 gramos
Elixir acuoso de regaliz..... 50 gramos
Jarabe simple... 450 gramos
Elaboración:
Se mezclan todos los ingredientes y se dejan reposar durante 10 días. Se filtra.
ELIXIR SEDANTE DE MANZANILLA
Ingredientes:
Flores de manzanilla. 125 gramos
Corteza de naranja amarga...... 5 gramos
Canela de Ceilán....... 2 gramos
Azúcar.. 800 gramos
Alcohol de 90ºº....... 200 gramos
Agua..... 700 gramos
Elaboración:
Se maceran todas las plantas en alcohol durante 10 horas y se agrega al jarabe preparado con el agua y el azúcar.
ELIXIR DIGESTIVO DE ANGÉLICA
Ingredientes:
Semillas de angélica... 25 gramos
Hojas de angélica... 20 gramos
Almendras amargas machacadas.. 25 gramos
Vino de Málaga 1 litro
Elaboración:
Se macera todo en el vino durante 10 días y se filtra.
ELIXIR APERITIVO DE AJENJO
Ingredientes:
Ajenjo..... 50 gramos
Genciana. 25 gramos
Corteza de naranja.... 25 gramos
Elauteria.. 25 gramos
Aloe....... 10 gramos
Ruibarbo 20 gramos
Vino de Jerez.. 1 litro
Elaboración:
Se macera todo durante 10 días y se filtra.
ELIXIR HEPÁTICO
Ingredientes:
Hojas de aloe........ 50 gramos
Hojas de alcachofa 50 gramos
Mirra...... 20 gramos
Ruibarbo 30 gramos
Vino de Jerez.. 1 litro
Elaboración:
Se macera durante 10 días, agitándolo diariamente, y se filtra.
ELIXIR DE CORTEZA DE NARANJA
Ingredientes:
Corteza de naranja contundida.. 25 gramos
Corteza de canela....... 4 gramos
Extracto de cardo bendito..... 2 gramos
Extracto de cascarilla... 2 gramos
Extracto de genciana... 2 gramos
Extracto de ajenjo........ 2 gramos
Vino aromático dulce..... 100 gramos
Carbonato sódico...... 2 gramos
Elaboración:
Se maceran en el vino las cortezas durante 10 días, se filtra exprimiéndolo bien, y se agregan los extractos y el carbonato.
RATAFIA DE ALBARICOQUES
Ingredientes:
Albaricoques maduros. 5 kilos
Azúcar...... 2 kilos
Vino blanco añejo 8 litros
Alcohol de 85º... 2 litros
Canela.... 10 gramos
Elaboración:
Se lavan y trocean los albaricoques y se ponen a hervir en el vino durante 10 minutos. Se añade la canela y el azúcar y se aparta del fuego, para añadir el alcohol. Se vuelve a cocer otros 5 minutos y se deja reposar tapada 5 días. Se decanta y se filtra.
RATAFIA DE CEREZAS
Ingredientes:
Cerezas dulces maduras.... 2 kilos
Cerezas amargas agrias..... 0.5 kilos
Espíritu de huesos de melocotón. 500 gramos
Alcohol de 85º........ 400 gramos
Azúcar... 2.5 kilos
Agua 3 litros
Elaboración:
Se hierven las cerezas en agua suficiente para que se formen 3 litros de líquido. Se filtra y se añade el espíritu de huesos de melocotón. Se mezcla todo con el alcohol y por último se agrega el jarabe caliente hecho con el azúcar y el agua. Se deja reposando y se filtra.
RATAFIA DE CIRUELAS
Ingredientes:
Ciruelas claudias.... 5 kilos
Azúcar...... 2 kilos
Canela molida.... 10 gramos
Alcohol de 90º... 2 litros
Vino añejo...... 10 litros
Elaboración:
Se pelan, deshuesan y trocean las ciruelas. Se ponen a hervir en el vino 10 minutos, junto con la canela y el azúcar. Se retira del fuego y se añade el alcohol. Se le da un último hervor y se tapa bien, dejándolo reposar 7 días. Se decanta con presión y se deja reposar otro día más. Se decanta y se filtra.
RATAFIA DE ANÍS
Ingredientes:
Semillas de anís...... 100 gramos
Alcohol de 60º... 2 litros
Agua 2 litros
Azúcar... 1.5 kilos
Elaboración:
Se maceran las semillas de anís en alcohol durante 2 semanas, en un recipiente bien tapado. Se cuela y se añade el jarabe preparado con el agua y el azúcar. Se deja reposar y se filtra.
RATAFIA DE LIMÓN
Ingredientes:
Corteza de limón...... 12 piezas
Aguardiente fino.. 6 litros
Azúcar... 1.5 kilos
Agua...... 0.5 litros
Elaboración:
Se dejan macerando las cortezas de limón en el aguardiente durante 1 mes. Se cuela y se agrega la mezcla de agua y azúcar. Por último se filtra.
RATAFIA DE MEMBRILLOS
Ingredientes:
Zumo de membrillos 3 litros
Canela...... 8 gramos
Clavo de especias.... 3 gramos
Macis....... 1 gramo
Almendras amargas.... 2 gramos
Alcohol.... 1 litro
Azúcar.. 750 gramos
Agua..... 750 gramos
Elaboración:
Se prepara un jarabe con el azúcar y el agua, mientras el resto de los ingredientes se mantienen macerando juntos durante 3 días. Se une el jarabe al macerado y se filtra.
RATAFIA DE NARANJAS
Ingredientes:
Naranjas dulces de zumo 2 kilos
Aguardiente fino.. 3 litros
Azúcar 1 kilo
Agua...... 0.5 litros
Elaboración:
Se pelan y trocean las naranjas, y se ponen a macerar con el aguardiente durante 1 mes. Se cuela y se agrega un jarabe preparado con el azúcar y el agua. Se filtra.
RATAFIA DE NUECES
Ingredientes:
Nueces verdes con cáscara..... 1 kilo
Aguardiente fino.. 2 litros
Azúcar 1 kilo
Canela en polvo...... 15 gramos
Clavo de especias.... 4 gramos
Elaboración:
Se tienen macerando en el aguardiente durante un mes, las nueces bien machacadas, la canela y el clavo. Se cuela con un lienzo y se agrega la mezcla de agua caliente y azúcar. Se deja en reposo 30 días y se filtra.
RATAFIA DE PERAS
Ingredientes:
Zumo de peras naturales... 1 litro
Alcohol de 85º... 4 litros
Azúcar... 2.5 kilos
Agua 2 litros
Elaboración:
Se disuelve el azúcar con el agua caliente y se agregan el resto de ingredientes. Se filtra.
RATAFIA DE TÉ
Ingredientes:
Té verde 300 gramos
Agua 3 litros
Aguardiente fino.. 4 litros
Azúcar... 1.5 kilos
Elaboración:
Se prepara una infusión con el té y el agua. Se agrega el aguardiente y se deja reposar 24 horas. Se agrega el jarabe preparado con el azúcar y una parte del agua. Se filtra y se embotella.
RATAFIA DE UVA MOSCATEL
Ingredientes:
Uva moscatel madura y sana.. 2 kilos
Alcohol de 85º... 2 litros
Azúcar... 2.5 kilos
Agua...... 1.5 litros
Elaboración:
Se machacan las uvas y se ponen en maceración con el alcohol durante un mes. Se cuela por presión y se incorpora el azúcar disuelto con el agua. Se filtra.
PONCHE DE BORGOÑA
Ingredientes:
Ron de Jamaica..... 3 litros
Esencia de ron......... 40 gramos
Azúcar...... 4 kilos
Vino de Borgoña... 2 litros
Esencia de limón........ 2 gramos
Ácido cítrico..... 20 gramos
Alcohol de 90º... 2 litros
Elaboración:
Se disuelve el azúcar en el vino caliente, se aparta del fuego y se añaden el resto de ingredientes sin dejar de remover.
PONCHE DE ANANÁS
Ingredientes:
Ron de Jamaica..... 5 litros
Agua 6 litros
Azúcar...... 6 kilos
Ácido cítrico..... 30 gramos
Esencia de limón........ 3 gramos
Esencia de naranjas.... 1 gramo
Esencia de neroli........ 1 gramo
Esencia de vainilla.... 20 gramos
Zumo de ananás 1 litro
Alcohol de 95º... 2 litros
Elaboración:
Se disuelve el azúcar con el agua caliente y se agrega el zumo. Por otra parte, se mezclan las esencias en el alcohol. Se unen las dos mezclas agitando bien, se deja reposar y se filtra.
PONCHE DE COÑAC Y RON
Ingredientes:
Coñac...... 6 litros
Ron....... 2.5 litros
Esencia de limón...... 40 gramos
Ácido cítrico...... 7 gramos
Infusión fuerte de té. 100 gramos
Azúcar... 3.5 kilos
Agua...... 1.5 litros
Elaboración:
Se disuelve el azúcar con el agua y la infusión de té. Se agregan los demás ingredientes , se remueve bien, se deja reposar y se filtra.
PONCHE INGLÉS
Ingredientes:
Ron de Jamaica..... 5 litros
Agua 5 litros
Azúcar...... 5 kilos
Alcohol de 90º... 2 litros
Ácido cítrico cristal...... 20 gramos
Esencia de limón........ 5 gramos
Tintura de vainilla.... 20 gramos
Tintura de canela....... 5 gramos
Elaboración:
Se disuelve el ácido cítrico en el agua, se calienta y se agrega el azúcar. Se añade la esencia y la tintura al alcohol, se mezcla todo y se filtra.
PONCHE SUECO
Ron de Jamaica..... 3 litros
Agua 3 litros
Azúcar...... 3 kilos
Ácido cítrico..... 10 gramos
Esencia de limón...... 12 gramos
Esencia de naranjas.... 5 gramos
Agua de frambuesas.. 25 gramos
Tintura de canela..... 15 gramos
Alcohol.. 1.5 litros
Elaboración:
Se disuelve el ácido cítrico y el azúcar en el agua y se agrega el ron. Se disuelven las esencias en alcohol, se mezcla todo removiendo bien y se filtra.
PONCHE DE RON
Ingredientes:
Ron de Jamaica..... 2 litros
Alcohol de 90º 2.5 litros
Esencia de ron......... 35 gramos
Esencia de limón...... 50 gramos
Esencia de vainilla... 7.5 gramos
Azúcar...... 4 kilos
Ácido cítrico..... 20 gramos
Agua 5 litros
Elaboración:
Se disuelve el ácido cítrico y el azúcar en el agua y se agrega el ron. Se disuelven las esencias en alcohol, se mezcla todo removiendo bien y se filtra.
VINO DE AJENJO
Ingredientes:
Ramitas floridas de ajenjo. 30-40 gramos
Vino blanco......... 1 litro
Elaboración:
Se dejan macerar las ramitas en el vino blanco de 10 a 15 días.
Indicaciones:
Tomar un vasito al día como máximo, puesto que puede provocar intoxicaciones debido a su alto contenido en tuyona.
VINO DE ANGÉLICA
Ingredientes:
Frutos o raíces trituradas 30-40 gramos
Vino tinto. 1 litro
Elaboración:
Dejar macerar durante una semana la angélica en el vino.
Indicaciones:
Reconstituyente y digestivo.
VINO DE CARIOFILADA
Ingredientes:
Raíces de cariofilada.......... 30-40 gramos
Vino blanco......... 1 litro
Elaboración:
Macerar durante una noche.
Indicaciones:
Sudorífico y febrífugo. Tomar una taza al acostarse.
VINO DE ENEBRO
Ingredientes:
Frutos de enebro.... 60 gramos
Corteza de limón...... 10 gramos
Vino blanco......... 1 litro
Elaboración:
Dejar macerar todo durante 10 días.
Indicaciones:
Diurético y estomacal. No es aconsejable para personas que sufran de los riñones.
VINO DE HINOJO
Ingredientes:
Frutos de hinojo... 150 gramos
Vino blanco......... 1 litro
Elaboración:
Macerar durante una o dos semanas.
Indicaciones:
Estomacal y carminativo.
VINO DE MELISA
Ingredientes:
Melisa..... 60 gramos
Vino blanco......... 1 litro
Elaboración:
Macerar la melisa durante un día en el vino blanco calentado a una temperatura de 35 a 40 grados centígrados.
Indicaciones:
Tónico digestivo, sedante y antiespasmódico.
VINO DE ROMERO
Ingredientes:
Ramitas floridas... 30 gramos
Vino tinto. 1 litro
Elaboración:
Dejar macerar durante 2 días.
Indicaciones:
Tónico estomacal y diurético. También se puede aplicar externamente para calmar dolores, contusiones, cansancio...
VINO ESTIMULANTE DE CANELA
Ingredientes:
Canela de Ceilán..... 30 gramos
Vino de Málaga 1litro
Elaboración:
Macerar durante 10 días y filtrar.
VINO TÓNICO CON CANELA
Ingredientes:
Tintura de canela..... 30 gramos
Jarabe de quina..... 100 gramos
Jarabe de corteza de naranja.. 100 gramos
Vino de Burdeos.... 1 litro
Elaboración:
Se mezclan todos los ingredientes, se dejan reposar unos días y se filtra.
VINO APERITIVO DE GENCIANA
Ingredientes:
Tintura de genciana.. 25 gramos
Vino de Málaga o de Madeira. 500 gramos
Elaboración:
Mezclar los ingredientes.
Indicaciones:
Tomar una copita como aperitivo antes de las comidas.
VINO TÓNICO-APERITIVO DE JARABE DE GENCIANA
Ingredientes:
Vino de genciana 400 gramos
Jarabe de genciana 100 gramos
Elaboración:
Mezclar los ingredientes.
Indicaciones:
Tomar una copita media hora antes de las comidas.
VINAGRE DE ALCAPARRAS
Ingredientes:
Alcaparras. 100 gramos
Corteza de naranja.... 25 gramos
Vino blanco. 220 gramos
Vinagre de vino.... 1800 gramos
Elaboración:
Se mantiene en digestión durante 15 días, se decanta y se filtra.
VINAGRE DE APIO
Ingredientes:
Raíces de apio contundidas.. 50 gramos
Mostaza.. 10 gramos
Cebollino 10 gramos
Vino blanco. 100 gramos
Vinagre de vino...... 900 gramos
Elaboración:
Se mantiene en digestión durante 15 días, se decanta y se filtra.
VINAGRE AROMÁTICO PARA ASADOS
Ingredientes:
Cardamomos... 2 gramos
Nuez moscada... 2 gramos
Clavo....... 3 gramos
Canela...... 5 gramos
Jengibre.... 5 gramos
Semillas de mostaza trituradas. 10 gramos
Vino blanco. 100 gramos
Vinagre de vino.... 1800 gramos
Elaboración:
Se mantiene en digestión durante 15 días, se decanta y se filtra.
VINAGRE PARA ENSALADAS
Ingredientes:
Pimienta negra...... 50 gramos
Jengibre.. 20 gramos
Pimentón.. 7 gramos
Sal de mesa.. 25 gramos
Pimienta de Cayena.. 1.5 litros
Cebolla... 25 gramos
Vinagre caliente..... 1 litro
Elaboración:
Se extrae todo el vinagre 3 veces a lo largo de 3 días, se decanta y se filtra.
Licor medicinal de hierbas
Ingredientes:
3 ramitas de romero
3 ramitas de hierba luisa
1 hoja de laurel
7 flores de manzanilla
3 hojitas de menta
Un trocito de raíz de genciana
2 hojitas de salvia
La piel de media naranja
3 bayas de enebro
Un trocito de canela en rama
Tres ramitas de tomillo
1 ramita de ajenjo
3/4 de litro de anís dulce
1/4 de litro de anís seco
Preparación:
Lavar bien todas las hierbas.Dejarlas secarIntroducirlas poco a poco en una botella de litro.Añadir el anís seco y dulceDejar macerar durante 4 días como mínimoNo es necesario filtrarPosología: Un vasito antes o después de cada comidaGraduación aproximada: 35ª
Indicaciones: Este licor está recomendado en cualquier época del año y es un buen tónico reconstituyente para el organismo. Puede darse también a los enfermos.
Nota: es preferible guardar el licor con un tapón de corcho
Anís. Según receta del año 1830 del libro "Manual de cocina con toda perfección"Ingredientes:- Anís verde..........................500 g- Semillas de coriandro..........1000 g- Nuez moscada.....................8 g- Aalcohol de 50º...................7,5 litrosElaboración:- Se pican bien los tres ingredientes sólidos y se mezclan con el alcohol. Se destila hasta obtener 5,65 litros y se mezcla con un almibar hecho con 1 litro de agua por 1/2 de azúcar. Se filtra y embotella
Aniset de BourdeusIngredientes:- Anís verde tierno.............................400 g- Anís verde seco...............................200 g- Hinojo..............................................65 g- Coriandro.........................................65 g- Alcohol de 50º..................................7,5 l- Azúcar..............................................5,200 kg- Agua.................................................3,750 lElaboración:- Se pican bien las hierbas y se meten en el alambique con el aguardiente o alcohol, se destila y el producto obtenido se mezcla con el almibar hecho del azúcar y agua. Se filtra y se envasa
Mistela de cerezasIngredientes:- Guindas de cerezas.............................4 Kg- Nuez moscada.................................... un pellizco- Pimienta, clavo y canela................... un pellizco de cada- Uva madura........................................2 Kg- Coriandro.........................................200 g- Aguardiente..................................7,5 l- Azúcar..............................................1,200 gElaboración:- Se mezclan en una garrafa las cerezas troceadas con el aguardiente durante seis días. Luego se exprimen con una tela blaca fina en una cazuela. Se hierve aparte el azúcar con la uva hasta que se deshaga y se mezcla con el líquido exprimido de las cerezasPor cada litro de esta mezcla añadimos 100 g de azúcar. Luego se añaden los piñones de las cerezas y el coriendro bien picado y las demás especies. Se deja macerar un mes y luego se filtra y embotella bien tapado
GinebraIngredientes:- Frutos de enebro limpios..............................600 g- Aguardiente..................................................4,7 lElaboración:- Se mezclan los frutos y el aguardiente y se mete en el alambique para destilar. Se filtra y embotella
Brandy punch
1 yema de huevo2 cucharaditas de azúcar impalpable 30 gramos de coñac1 pizca de canela en polvoLeche, caliente, para completar
Batir con batidor de alambre, el azúcar junto con la yema hasta que esté cremosa.Agregar el coñac. Verter en un vaso de 250 gramos y completar con la leche caliente.Espolvorear con la canela y servir en el mismo vaso.
Café con leche uruguayo
(1 porción)Esta receta me la regaló el dueño de una conocida cafetería mercedaria. Es el típico café con leche que tomamos los uruguayos com desayuno acompañado de algunos bizcochitos.
INGREDIENTES:1 TAZA DE LECHE2 CUCHARADITAS DE CAFÉ INSTÁNTANEO1 CUCHARADITA DE AGUA2 CUCHARADITAS DE AZÚCAR
PROCEDIMIENTO: Hervir la leche. En una taza poner el café, el agua y el azúcar. Batir hasta que esté cremoso (color mostaza). Agregar la leche caliente, colándola y revolviendo constantemente. Se formará una espuma densa en la superficie.¡A preparar los bizcochitos!
Fiorella rosifio11@adinet.com.uy
Café con leche VietnamitaComentario cultural: Hay aquí en Houston una comunidad vietnamita muy grande. Me he hecho muy aficionado a su tipo de cocina, en general mas sana que la china (porque no fríen tanto), y con mucha influencia francesa. Diría que los vietnamitas son los gourmets del Lejano Oriente. Los colonizadores franceses introdujeron el gusto por el café con leche, pero como en el Vietnam hace mucho calor, le dieron allí una vuelta de tuerca genial. Muy buena para días de calor. (¡Atenti cariocas! Déjense de romper con el café esspreso caliente en Copacabana; prueben esta variación vietnamita.)
Ingredientes (para tres vasos):* 3 cucharadas de café esspreso molido, fuerte (los vietnamitas de aquí usan el Café du Monde de Nueva Orleans)* 3 tacitas (tamaño esspreso) de agua hirviendo* 1 lata de leche condensada (como la que usan para preparar dulce de leche)* cubitos de hieloPreparar el café en la forma habitual. Repartir la leche condensada y el café en tres vasos altos de vidrio. Poner bastante hielo y revolver. MMMMMMMMM!!!
Variación: Para los que lo quieran caliente, no echar hielo. La leche condensada le da un sabor especial a esta variante de café con leche. Ojo: Es tan adictivo como, es mas fácil de preparar que, y tiene aún mas calorías que nuestro dulce de leche.
Julio León Peixoto (JuLePe) JuLePe@unforgettable.com
Caña de duraznos
1litro de caña6 duraznos amarillos1 kilo de azúcar 1 litro de aguaPelar los duraznos. Cortarlos en trozos y ponerlos en un frasco de boca ancha con tapa junto con los carozos y la caña.Dejar en maceración de 20 a 30 días.Preparar el almíbar haciendo hervir el azúcar con el agua durante 5 minutos.Incorporar a la caña, mezclar y filtrar.Dejar reposar 4 o 5 días antes de servirlo.
Clericó
El clericó yo lo hago de la siguiente manera y queda espectacular! Bueno lo que ud debe hacer es cortar las siguientes frutas: Manzana, Durazno, Ananá y Naranjas en trocitos. Debe utilizar uvas, pero éstas las debe dejar enteras para que absorban el alcohol . Pone las frutas cortadas dentro de una jarra de 1 litro. (supongamos la medida la decide ud) Luego agrega jugo de naranja hasta casi llenar y luego vino blanco. Pruébelo y agregue azúcar a gusto. Déjelo reposar un par de horas en la heladera y listo está
Gloria gloria_bird85@hotmail.com
Cocktail mixto de frutilla
Un poquito de audacia y...¡a emprender la aventura!
a.. 1 kg frutillas b.. 1 t azúcar c.. ½ lt jugo de naranja d.. 1 lata ananá en almíbar e.. ½ lt té f.. champagne o espumante a gusto Preparación:
Macerar las frutillas con el azúcar 1 hora, licuar con el ananá y su jugo, el jugo de naranjas, el té agregar el champagne a gusto.
Coñac casero
18 ciruelas pasas, de las grandes20 almendras, la cáscaras de madera1 litro de alcohol etílico 1 litro de agua, hervida y fríaPoner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cáscara de las almendras, el alcohol y el agua.Dejar macerar durante 15 días.Transcurrido ese tiempo, filtrar con papel de filtro y embotellar.Dejar reposar un mes antes de servirlo
Curaçao
50 gramos de cáscara de naranjas 1 litro de alcohol etílico 20 gramos de canela en rama1 clavo de olor300 gramos de azúcar 300 gramos de agua1 cucharada de glicerina, tamaño postrePoner en un recipiente las cáscaras de naranja junto con el alcohol, canela y clavo. Tapar.Dejar en maceración durante 15 días, si es posible, al sol, y agitarlo diariamente.Pasado los 15 días, filtrar.Preparar un almíbar liviano, hirviendo el azúcar con el agua hasta que ésta se disuelva. Dejar enfriar.Agregar la glicerina y el alcohol que se tuvo en maceración.Embotellar y dejar descansar unos días antes de servir
Lemoncello
8 limones1 litro de alcohol etílico 1 litro de agua mineral600 gramos de azúcar
Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en un bols con tapa) . Disolver el azúcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras, dejar enfriar y guardar en la heladera.Esperar una semana antes de tomar.
Licor de avellanas
250 gramos de avellanasmedio litro de aguamedio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol)400 gramos de azúcar molidamedia chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainillaSeparar 10 avellanas, las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada herméticamente.Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar.Cuando la preparación esté bien fría, agregar el alcohol y la chaucha de vainilla.Dejar macerar 15 minutos, luego colar, agregar el azúcar y las avellanas enteras peladas.Cerrar la botella en forma hermética, sacudir hasta que se mezcle bien.Dejar descansar durante 3 semanas
Licor de café
1 litro de alcohol etílico 250 gramos de café, en grano y tostado1 kilo de azúcar 1 litro de agua1 vaina de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.
Poner el café en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el alcoholTapar el frasco y dejar macerar durante 3 días, hasta que los granos estén blancos.Poner el azúcar en una cacerola, agregar el agua. Hacer hervir durante 5 minutos.Dejar enfriar y mezclar con el alcohol que estuvo en maceración con el café.Filtrar con papel de filtro, embotellar y dejar una semana antes de servir
Licor de chocolate
Ingredientes1 litro de leche; 1 tableta (aproximadamente 450 g) de chocolate rallado; 50 g de cacao dulce; 1/4 de litro de alcohol fino; 150 g de azúcar; 1 cucharada colmada de fécula de maíz, 1 chaucha de vainilla.Procedimientodisolver la fécula en un poco de agua fría; colocar en un recipiente la leche y el chocolate junto con el cacao, la fécula y la chaucha de vainilla abierta al medio. Llevar a hervor durante 2 minutos; retirar y seguir revolviendo hasta que se enfríe. Agregar el alcohol fino; mezclar bien si es necesario colar (por si quedaron impurezas al hervir), envasar y dejar reposar 30 días antes de consumir.
Licor de crema de limón
medio litro de alcohol etílico 5 limones750 gramos de azúcarunas gotas de esencia de vainilla1 litro de lecheun cuarto litro de crema leche.Dejar macerar la cáscara de limón en alcohol por 3 días ( en un bols con tapa, para que no se evapore el alcohol) H ervir 1 litro de leche con 750 gramos de azúcar, cuando rompió el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuego cuando enfrió la leche, agregar la crema de leche, la vainilla y el alcohol sin la cáscarasEsperar un semana antes de tomar. Guardar en heladera
Licor de dulce de leche
Ingredientes:Azúcar 600 gramosAlcohol fino para consumo 250 centímetros cúbicos (1/4 de litro)Dulce de leche colonial 250 gramosUn colador de mallas finasBotellas para envasarPreparación:Poner el azúcar en una cacerola. Dejar hervir en forma suave durante 15 minutos hasta obtener un almíbar espeso. Agregar el dulce de leche. Disolverlo bien con cuchara de madera. Retirar del fuego la cacerola, y colar en caliente con un colador de malla fina.
Dejar enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente, agregar el alcohol fino. Lavar las botellas, enjuagarlas con alcohol. Embotellar. Dejar reposar unos días.Se puede conservar hasta 3 meses en lugar fresco.
Licor de mandarinas
Ingredientes1 litro de aguardiente cortezas de mandarina 1 una mandarina entera pinchada por todas partes 1/2 litro de agua 1/2 Kg. de azúcarProcedimientoPonemos el aguardiente en un frasco de 2 litros de capacidad y se rellena bien con cortezas de mandarina y la mandarina entera, se cierra el frasco y se deja en maceración de 2 a 3 meses. Se prepara una olla y separamos las cortezas del aguardiente, se ponen en la olla junto con el agua y el azúcar, se deja hervir a fuego lento como 20 minutos, dando vueltas sin parar con cuchara de madera. Apartamos y dejamos enfriar, una vez fría se cuela y se mezcla con el aguardiente, en caso de que esté fuerte se puede rebajar con un poquito de agua y también rectificar con un poquito de azúcar, dejándolo a gusto. Se envasa
Licor de miel
Estoy encantada de haber encontrado vuestra página. Soy uruguaya pero llevo residiendo en España desde 1973. Mis padres son gallegos la receta del licor de miel es típica gallega y es muy fácil.Para obtener 2 litros de licor de miel se necesita:1 litro de orujo(de uva) de muy buena calidad1 kilo de miel pura
Se mezclan los ingredientes, se introduce en el congelador y cuanto más frío, más rico está. Se debe procurar tener los vasos también en el congelador y no hay peligro porque no se congela licor.No necesita descansar, en cuanto se enfría se toma.Espero que sea esto lo que estabais buscando.Supongo que con grapa también se pueda hacer.
Licor de naranja
Ingredientes12 naranjas regularmente maduras. 11/2 de alcohol. 1 trozo de canela en rama. 1 litro de agua. 1 kilo de azúcar.ProcedimientoSe les quita la cáscara con ciudado, solo la parte amarilla. Estas cáscaras se ponen en 1 1/2 litro de alcohol y un trozo de canela en rama si se quiere. Se hace un almíbar espeso con 1 litro de agua y 1 kilo de azúcar. Las cáscaras se dejan 8 días en infusión, después de lo cual se sacan del alcohol, lo mismo que la canela y se mezcla el almíbar poco a poco, revolviendo sin cesar. También se puede hacer con mandarinas. Para 1 litro de alcohol 1 kilo de azúcar o más si se quiere muy dulce.
Licor de Nueces
aquí va una formula con la que me va muy bien a la hora de saborear licores, aunque como dice mi padre, no abuses siempre quedate con un poco de ganas.
28 Nueces arrancadas el día de navidad (con la cáscara y verdes, ya que se cosechan en los meses de abril-mayo) en un frasco grande con un litro de alcohol etílico. Se deja el frasco 1 mes en lugar oscuro, pasado es tiempo se prepara 1 litro de agua se deja hervir con 3/4 kg de azúcar hasta que hierva. El frasco de la nueces y este almíbar colados muy bien a nuevo envase, dejar reposar esta nueva mezcla por 15 días. FÓRMULA
Queimada
Procedencia: GaliciaEn honor a los orígenes de la mayoría de los yoruguas.
Ingredientes:Aguardiente de caña ( con grapa puede también llegar a funcionar ), azúcar blanco fino, cortezas de limón finas, algunos granos de café
y ganas de hacerla.
Si tenemos a mano el conjuro gallego mejor que mejor.
Preparación: En un recipiente de barro cocido se vierte el aguardiente y el azúcar, en la proporción aproximada de 120 gramos de azúcar por cada litro de líquido. Se añaden las mondas de limón y los granos de café.Con un cucharón se retira un poco del líquido y apartándolo del recipiente,cosa muy importante,se le prende fuego poco a poco. Si no prende enseguida esperamos un poquito ya que depende de la clase del aguardiente.Una vez que ha prendido en el cucharón lo acercamos con cuidado al recipiente de barro y tratamos de prender la totalidad por las orillitas del recipiente. La idea es que se prenda todo el aguardiente.Con el fuego ya prendido empezamos a remover con cuidado el azúcar del fondo,y en ocasiones dejamos que éste se queme un poco en el cucharón con el fin de que la queimada adquiera un color tostado.Al ser ésta una bebida mágica podemos recitar,mientras se voltea el cucharón, el conjuro mágico que existe para la ocasión y cuyo fin es el de librar de malos augurios a aquellos que ingieran el líquido mágico.Si no se tiene el conjuro a mano no se preocupen la queimada sabrá igual y será igual de llamativa. Para finalizar esperamos a que el fuego se apague o bien con una tapadera lo apagamos nosotros antes de tiempo.
Se sirve en tazas de barro y se va probando... que si el azúcar...que si está muy fuerte...que si sabe a café...que si se quema la mesa...
Aguardiente de enebro (Según receta mallorquina de Lluís Ripoll)Ingredientes:- Bayas de enebro secas.............................400 g- Aguardiente de 60º..................................9,85 g- Agua......................................................2,50 lElaboración:- Se destila a baño maría hasta que salga todo el aguardiente, Se filtra y se embotella
Licor de rosa Ingredientes:- Aguardiente.............................3,760 l- Agua de rosas...........................23 cc- Azúcar......................................1,600 gElaboración:- Se mezcla todo bien y se pasa por una tela que filtre bien. Se embotella
AbsentaIngredientes:- Flor de ajenjo............................. 335 g- Aguardiente..................................2,80 l- Azúcar..........................................400 g- Agua..............................................1,40 lElaboración:- Se pica el ajenjo y se mantiene macerado durante 4 días dentro de la mezcla de los demás ingredientes. Se pasa por una tela fian que filtre bien. Se embotella y guarda. Debe de administrarse con sumo cuidado ya que en dosis elevadas es tóxico.
LICOR DE ALBARICOQUE
Ingredientes:
Vino blanco........ 3 litros
Albaricoques....... 3 kilos
Azúcar.. 500 gramos
Coñac 1 litro
Canela en polvo........ 8 gramos
Elaboración:
Los albaricoques, una vez deshuesados y troceados, se ponen en el vino durante cinco minutos. A continuación se agrega el resto de ingredientes y se hierve todo durante 20 minutos. Se deja reposar durante 7 días en una vasija de barro o cerámica bien tapada. Se cuela primero con fieltro, y por último con papel de filtro.
LICOR DE CACAO
Ingredientes:
Semillas de cacao tostadas y trituradas.... ..... 1.5 kilos
Alcohol de 56º............. ........ 8 litros
Agua ......... ........ 2 litros
Vainilla....... .... 4 gramos
Azúcar....... ..... 2.5 kilos
Elaboración:
Se maceran durante 2 semanas en alcohol las semillas y la vainilla. Se filtra, y el residuo obtenido se pone a hervir con el agua. Se mezcla esto con el azúcar, y el jarabe que obtenemos se une al alcohol filtrado una vez fuera del fuego.
LICOR DE CAFÉ
Ingredientes:
Café tostado y muy molido.. 150 gramos
Alcohol de 56º..... 1 litro
Agua 2 litros
Azúcar 1 kilo
Esencia de vainilla...... 3 gramos
Elaboración:
Se macera el café durante un día en alcohol con un litro de agua. Aparte, se disuelve el azúcar con el resto de agua. Tras 24 horas, se destila la maceración y se retira un litro y cuarto, agregándole la disolución de azúcar más la vainilla. Si se desea más fuerte, pueden añadirse 30 gramos más de café molido. Se deja reposar el conjunto otras 24 horas y se filtra.
LICOR DE LOS CAZADORES
Ingredientes:
Corteza de naranja de tres piezas
Alcohol de 90º..... 1 litro
Esencia de canela....... 1 gramo
Esencia de clavo especia..... 1 gramo
Esencia de pimienta. 0.5 gramos
Esencia de azahar.... 0.3 gramos
Ron negro. 100 gramos
Azúcar.. 600 gramos
Agua...... 2.5 litros
Elaboración:
Se maceran las cortezas en alcohol durante 2 semanas. Se filtra y se van añadiendo los demás ingredientes.
LICOR DE CIRUELAS
Ingredientes:
Vino blanco........ 3 litros
Ciruelas claudias.... 3 kilos
Azúcar . 750 gramos
Canela en polvo........ 5 gramos
Ron blanco 1 litro
Elaboración:
Se pelan y deshuesan las ciruelas, y se dejan macerar en el vino durante 2 horas. Se agregan el resto de ingredientes, y se hierve todo durante 20 minutos. Se pasa a un recipiente de barro o cerámica con tapa, y se deja reposar 7 días. Se cuela por fieltro y por último por papel de filtro.
LICOR DE CÁLAMO AROMÁTICO
Ingredientes:
Licor base* ........ 2 litros
Esencia de cálamo aromático. 2 gramos
Alcohol... 50 gramos
Elaboración:Se disuelve la esencia en el alcohol y se mezcla todo.
* Mezcla de alcohol, agua y azúcar en una proporción de 10:10:6
LICOR DE FLORENCIA
Ingredientes:
Licor base*........ 5 litros
Corteza de limón.... 250 gramos
Macis.... 40 gramos
Melisa..... 50 gramos
Clavo de especia... 10 gramos
Raíces de violeta..... 50 gramos
Canela en rama....... 50 gramos
Elaboración:
Se mezcla todo y se deja reposar durante 24 horas. Por último se filtra.
LICOR DE FLORES
Ingredientes:
Licor base*...... 10 litros
Esencia de bergamota. 1 gramo
Esencia de limón........ 1 gramo
Esencia de neroli........ 1 gramo
Tintura de vainilla...... 5 gramos
Tintura de canela....... 5 gramos
Tintura de angélica... 10 gramos
Esencia de rosas..... 0.5 gramos
Elaboración:
Se mezcla todo, se deja reposar y se filtra.
LICOR DE ALBARICOQUE
Ingredientes:
Vino blanco 3 litros
Albaricoques 3 kilos
Azúcar 500 gramos
Coñac 1 litro
Canela en polvo 8 gramos
Elaboración:
Los albaricoques, una vez deshuesados y troceados, se ponen en el vino durante cinco minutos. A continuación se agrega el resto de ingredientes y se hierve todo durante 20 minutos. Se deja reposar durante 7 días en una vasija de barro o cerámica bien tapada. Se cuela primero con fieltro, y por último con papel de filtro.
LICOR DE CACAO
Ingredientes:
Semillas de cacao tostadas y trituradas.... ..... 1.5 kilos
Alcohol de 56º........ ........ 8 litros
Agua 2 litros
Vainilla 4 gramos
Azúcar 2.5 kilos
Elaboración:
Se maceran durante 2 semanas en alcohol las semillas y la vainilla. Se filtra, y el residuo obtenido se pone a hervir con el agramos
Esencia de hierbabuena...... 1 gramo
Esencia clavo de especia.. 0.5 gramos
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y filtrar
LICOR DE ROMERO
Ingredientes:
Licor base*...... 10 litros
Esencia de romero..... 3 gramos
Esencia de bergamota. 3 gramos
Esencia de coriandro.. 1 gramo
Elaboración:
Mezclar y filtrar.
ELIXIR DE HIERBAS
Ingredientes:
Rizoma de cálamo.... 15 gramos
Raíz de genciana.. 15 gramos
Enula campana. 10 gramos
Anís (frutos)... 10 gramos
Manzanilla 10 gramos
Hinojo.... 10 gramos
Ajenjo..... 40 gramos
Fresas..... 50 gramos
Flores de milenrama 30 gramos
Cerezas. 100 gramos
Frutos de serval.... 250 gramos
Vino de Málaga.. 500 gramos
Alcohol de 90º.......... 50 gramos
Elaboración:
Se machacan el mortero todos los frutos y raíces, y se pone todo a macerar en alcohol durante 7 horas. Se pone todo en una botella de boca ancha y se agita diariamente durante 10 días. Por último se filtra.
Tiene propiedades digestivas, tónicas y antiflatulentas.
ELIXIR LAXATIVO DE CÁSCARA SAGRADA
Ingredientes:
Extracto de cáscara sagrada. 300 gramos
Alcohol de 90º........ 100 gramos
Agua destilada 100 gramos
Elixir acuoso de regaliz..... 50 gramos
Jarabe simple... 450 gramos
Elaboración:
Se mezclan todos los ingredientes y se dejan reposar durante 10 días. Se filtra.
ELIXIR SEDANTE DE MANZANILLA
Ingredientes:
Flores de manzanilla. 125 gramos
Corteza de naranja amarga...... 5 gramos
Canela de Ceilán....... 2 gramos
Azúcar.. 800 gramos
Alcohol de 90ºº....... 200 gramos
Agua..... 700 gramos
Elaboración:
Se maceran todas las plantas en alcohol durante 10 horas y se agrega al jarabe preparado con el agua y el azúcar.
ELIXIR DIGESTIVO DE ANGÉLICA
Ingredientes:
Semillas de angélica... 25 gramos
Hojas de angélica... 20 gramos
Almendras amargas machacadas.. 25 gramos
Vino de Málaga 1 litro
Elaboración:
Se macera todo en el vino durante 10 días y se filtra.
ELIXIR APERITIVO DE AJENJO
Ingredientes:
Ajenjo..... 50 gramos
Genciana. 25 gramos
Corteza de naranja.... 25 gramos
Elauteria.. 25 gramos
Aloe....... 10 gramos
Ruibarbo 20 gramos
Vino de Jerez.. 1 litro
Elaboración:
Se macera todo durante 10 días y se filtra.
ELIXIR HEPÁTICO
Ingredientes:
Hojas de aloe........ 50 gramos
Hojas de alcachofa 50 gramos
Mirra...... 20 gramos
Ruibarbo 30 gramos
Vino de Jerez.. 1 litro
Elaboración:
Se macera durante 10 días, agitándolo diariamente, y se filtra.
ELIXIR DE CORTEZA DE NARANJA
Ingredientes:
Corteza de naranja contundida.. 25 gramos
Corteza de canela....... 4 gramos
Extracto de cardo bendito..... 2 gramos
Extracto de cascarilla... 2 gramos
Extracto de genciana... 2 gramos
Extracto de ajenjo........ 2 gramos
Vino aromático dulce..... 100 gramos
Carbonato sódico...... 2 gramos
Elaboración:
Se maceran en el vino las cortezas durante 10 días, se filtra exprimiéndolo bien, y se agregan los extractos y el carbonato.
RATAFIA DE ALBARICOQUES
Ingredientes:
Albaricoques maduros. 5 kilos
Azúcar...... 2 kilos
Vino blanco añejo 8 litros
Alcohol de 85º... 2 litros
Canela.... 10 gramos
Elaboración:
Se lavan y trocean los albaricoques y se ponen a hervir en el vino durante 10 minutos. Se añade la canela y el azúcar y se aparta del fuego, para añadir el alcohol. Se vuelve a cocer otros 5 minutos y se deja reposar tapada 5 días. Se decanta y se filtra.
RATAFIA DE CEREZAS
Ingredientes:
Cerezas dulces maduras.... 2 kilos
Cerezas amargas agrias..... 0.5 kilos
Espíritu de huesos de melocotón. 500 gramos
Alcohol de 85º........ 400 gramos
Azúcar... 2.5 kilos
Agua 3 litros
Elaboración:
Se hierven las cerezas en agua suficiente para que se formen 3 litros de líquido. Se filtra y se añade el espíritu de huesos de melocotón. Se mezcla todo con el alcohol y por último se agrega el jarabe caliente hecho con el azúcar y el agua. Se deja reposando y se filtra.
RATAFIA DE CIRUELAS
Ingredientes:
Ciruelas claudias.... 5 kilos
Azúcar...... 2 kilos
Canela molida.... 10 gramos
Alcohol de 90º... 2 litros
Vino añejo...... 10 litros
Elaboración:
Se pelan, deshuesan y trocean las ciruelas. Se ponen a hervir en el vino 10 minutos, junto con la canela y el azúcar. Se retira del fuego y se añade el alcohol. Se le da un último hervor y se tapa bien, dejándolo reposar 7 días. Se decanta con presión y se deja reposar otro día más. Se decanta y se filtra.
RATAFIA DE ANÍS
Ingredientes:
Semillas de anís...... 100 gramos
Alcohol de 60º... 2 litros
Agua 2 litros
Azúcar... 1.5 kilos
Elaboración:
Se maceran las semillas de anís en alcohol durante 2 semanas, en un recipiente bien tapado. Se cuela y se añade el jarabe preparado con el agua y el azúcar. Se deja reposar y se filtra.
RATAFIA DE LIMÓN
Ingredientes:
Corteza de limón...... 12 piezas
Aguardiente fino.. 6 litros
Azúcar... 1.5 kilos
Agua...... 0.5 litros
Elaboración:
Se dejan macerando las cortezas de limón en el aguardiente durante 1 mes. Se cuela y se agrega la mezcla de agua y azúcar. Por último se filtra.
RATAFIA DE MEMBRILLOS
Ingredientes:
Zumo de membrillos 3 litros
Canela...... 8 gramos
Clavo de especias.... 3 gramos
Macis....... 1 gramo
Almendras amargas.... 2 gramos
Alcohol.... 1 litro
Azúcar.. 750 gramos
Agua..... 750 gramos
Elaboración:
Se prepara un jarabe con el azúcar y el agua, mientras el resto de los ingredientes se mantienen macerando juntos durante 3 días. Se une el jarabe al macerado y se filtra.
RATAFIA DE NARANJAS
Ingredientes:
Naranjas dulces de zumo 2 kilos
Aguardiente fino.. 3 litros
Azúcar 1 kilo
Agua...... 0.5 litros
Elaboración:
Se pelan y trocean las naranjas, y se ponen a macerar con el aguardiente durante 1 mes. Se cuela y se agrega un jarabe preparado con el azúcar y el agua. Se filtra.
RATAFIA DE NUECES
Ingredientes:
Nueces verdes con cáscara..... 1 kilo
Aguardiente fino.. 2 litros
Azúcar 1 kilo
Canela en polvo...... 15 gramos
Clavo de especias.... 4 gramos
Elaboración:
Se tienen macerando en el aguardiente durante un mes, las nueces bien machacadas, la canela y el clavo. Se cuela con un lienzo y se agrega la mezcla de agua caliente y azúcar. Se deja en reposo 30 días y se filtra.
RATAFIA DE PERAS
Ingredientes:
Zumo de peras naturales... 1 litro
Alcohol de 85º... 4 litros
Azúcar... 2.5 kilos
Agua 2 litros
Elaboración:
Se disuelve el azúcar con el agua caliente y se agregan el resto de ingredientes. Se filtra.
RATAFIA DE TÉ
Ingredientes:
Té verde 300 gramos
Agua 3 litros
Aguardiente fino.. 4 litros
Azúcar... 1.5 kilos
Elaboración:
Se prepara una infusión con el té y el agua. Se agrega el aguardiente y se deja reposar 24 horas. Se agrega el jarabe preparado con el azúcar y una parte del agua. Se filtra y se embotella.
RATAFIA DE UVA MOSCATEL
Ingredientes:
Uva moscatel madura y sana.. 2 kilos
Alcohol de 85º... 2 litros
Azúcar... 2.5 kilos
Agua...... 1.5 litros
Elaboración:
Se machacan las uvas y se ponen en maceración con el alcohol durante un mes. Se cuela por presión y se incorpora el azúcar disuelto con el agua. Se filtra.
PONCHE DE BORGOÑA
Ingredientes:
Ron de Jamaica..... 3 litros
Esencia de ron......... 40 gramos
Azúcar...... 4 kilos
Vino de Borgoña... 2 litros
Esencia de limón........ 2 gramos
Ácido cítrico..... 20 gramos
Alcohol de 90º... 2 litros
Elaboración:
Se disuelve el azúcar en el vino caliente, se aparta del fuego y se añaden el resto de ingredientes sin dejar de remover.
PONCHE DE ANANÁS
Ingredientes:
Ron de Jamaica..... 5 litros
Agua 6 litros
Azúcar...... 6 kilos
Ácido cítrico..... 30 gramos
Esencia de limón........ 3 gramos
Esencia de naranjas.... 1 gramo
Esencia de neroli........ 1 gramo
Esencia de vainilla.... 20 gramos
Zumo de ananás 1 litro
Alcohol de 95º... 2 litros
Elaboración:
Se disuelve el azúcar con el agua caliente y se agrega el zumo. Por otra parte, se mezclan las esencias en el alcohol. Se unen las dos mezclas agitando bien, se deja reposar y se filtra.
PONCHE DE COÑAC Y RON
Ingredientes:
Coñac...... 6 litros
Ron....... 2.5 litros
Esencia de limón...... 40 gramos
Ácido cítrico...... 7 gramos
Infusión fuerte de té. 100 gramos
Azúcar... 3.5 kilos
Agua...... 1.5 litros
Elaboración:
Se disuelve el azúcar con el agua y la infusión de té. Se agregan los demás ingredientes , se remueve bien, se deja reposar y se filtra.
PONCHE INGLÉS
Ingredientes:
Ron de Jamaica..... 5 litros
Agua 5 litros
Azúcar...... 5 kilos
Alcohol de 90º... 2 litros
Ácido cítrico cristal...... 20 gramos
Esencia de limón........ 5 gramos
Tintura de vainilla.... 20 gramos
Tintura de canela....... 5 gramos
Elaboración:
Se disuelve el ácido cítrico en el agua, se calienta y se agrega el azúcar. Se añade la esencia y la tintura al alcohol, se mezcla todo y se filtra.
PONCHE SUECO
Ron de Jamaica..... 3 litros
Agua 3 litros
Azúcar...... 3 kilos
Ácido cítrico..... 10 gramos
Esencia de limón...... 12 gramos
Esencia de naranjas.... 5 gramos
Agua de frambuesas.. 25 gramos
Tintura de canela..... 15 gramos
Alcohol.. 1.5 litros
Elaboración:
Se disuelve el ácido cítrico y el azúcar en el agua y se agrega el ron. Se disuelven las esencias en alcohol, se mezcla todo removiendo bien y se filtra.
PONCHE DE RON
Ingredientes:
Ron de Jamaica..... 2 litros
Alcohol de 90º 2.5 litros
Esencia de ron......... 35 gramos
Esencia de limón...... 50 gramos
Esencia de vainilla... 7.5 gramos
Azúcar...... 4 kilos
Ácido cítrico..... 20 gramos
Agua 5 litros
Elaboración:
Se disuelve el ácido cítrico y el azúcar en el agua y se agrega el ron. Se disuelven las esencias en alcohol, se mezcla todo removiendo bien y se filtra.
VINO DE AJENJO
Ingredientes:
Ramitas floridas de ajenjo. 30-40 gramos
Vino blanco......... 1 litro
Elaboración:
Se dejan macerar las ramitas en el vino blanco de 10 a 15 días.
Indicaciones:
Tomar un vasito al día como máximo, puesto que puede provocar intoxicaciones debido a su alto contenido en tuyona.
VINO DE ANGÉLICA
Ingredientes:
Frutos o raíces trituradas 30-40 gramos
Vino tinto. 1 litro
Elaboración:
Dejar macerar durante una semana la angélica en el vino.
Indicaciones:
Reconstituyente y digestivo.
VINO DE CARIOFILADA
Ingredientes:
Raíces de cariofilada.......... 30-40 gramos
Vino blanco......... 1 litro
Elaboración:
Macerar durante una noche.
Indicaciones:
Sudorífico y febrífugo. Tomar una taza al acostarse.
VINO DE ENEBRO
Ingredientes:
Frutos de enebro.... 60 gramos
Corteza de limón...... 10 gramos
Vino blanco......... 1 litro
Elaboración:
Dejar macerar todo durante 10 días.
Indicaciones:
Diurético y estomacal. No es aconsejable para personas que sufran de los riñones.
VINO DE HINOJO
Ingredientes:
Frutos de hinojo... 150 gramos
Vino blanco......... 1 litro
Elaboración:
Macerar durante una o dos semanas.
Indicaciones:
Estomacal y carminativo.
VINO DE MELISA
Ingredientes:
Melisa..... 60 gramos
Vino blanco......... 1 litro
Elaboración:
Macerar la melisa durante un día en el vino blanco calentado a una temperatura de 35 a 40 grados centígrados.
Indicaciones:
Tónico digestivo, sedante y antiespasmódico.
VINO DE ROMERO
Ingredientes:
Ramitas floridas... 30 gramos
Vino tinto. 1 litro
Elaboración:
Dejar macerar durante 2 días.
Indicaciones:
Tónico estomacal y diurético. También se puede aplicar externamente para calmar dolores, contusiones, cansancio...
VINO ESTIMULANTE DE CANELA
Ingredientes:
Canela de Ceilán..... 30 gramos
Vino de Málaga 1litro
Elaboración:
Macerar durante 10 días y filtrar.
VINO TÓNICO CON CANELA
Ingredientes:
Tintura de canela..... 30 gramos
Jarabe de quina..... 100 gramos
Jarabe de corteza de naranja.. 100 gramos
Vino de Burdeos.... 1 litro
Elaboración:
Se mezclan todos los ingredientes, se dejan reposar unos días y se filtra.
VINO APERITIVO DE GENCIANA
Ingredientes:
Tintura de genciana.. 25 gramos
Vino de Málaga o de Madeira. 500 gramos
Elaboración:
Mezclar los ingredientes.
Indicaciones:
Tomar una copita como aperitivo antes de las comidas.
VINO TÓNICO-APERITIVO DE JARABE DE GENCIANA
Ingredientes:
Vino de genciana 400 gramos
Jarabe de genciana 100 gramos
Elaboración:
Mezclar los ingredientes.
Indicaciones:
Tomar una copita media hora antes de las comidas.
VINAGRE DE ALCAPARRAS
Ingredientes:
Alcaparras. 100 gramos
Corteza de naranja.... 25 gramos
Vino blanco. 220 gramos
Vinagre de vino.... 1800 gramos
Elaboración:
Se mantiene en digestión durante 15 días, se decanta y se filtra.
VINAGRE DE APIO
Ingredientes:
Raíces de apio contundidas.. 50 gramos
Mostaza.. 10 gramos
Cebollino 10 gramos
Vino blanco. 100 gramos
Vinagre de vino...... 900 gramos
Elaboración:
Se mantiene en digestión durante 15 días, se decanta y se filtra.
VINAGRE AROMÁTICO PARA ASADOS
Ingredientes:
Cardamomos... 2 gramos
Nuez moscada... 2 gramos
Clavo....... 3 gramos
Canela...... 5 gramos
Jengibre.... 5 gramos
Semillas de mostaza trituradas. 10 gramos
Vino blanco. 100 gramos
Vinagre de vino.... 1800 gramos
Elaboración:
Se mantiene en digestión durante 15 días, se decanta y se filtra.
VINAGRE PARA ENSALADAS
Ingredientes:
Pimienta negra...... 50 gramos
Jengibre.. 20 gramos
Pimentón.. 7 gramos
Sal de mesa.. 25 gramos
Pimienta de Cayena.. 1.5 litros
Cebolla... 25 gramos
Vinagre caliente..... 1 litro
Elaboración:
Se extrae todo el vinagre 3 veces a lo largo de 3 días, se decanta y se filtra.